ラーメンデータバンクと
紐解くトレンド10 ＜後編＞

東京から世界に広がるかも！？

煮干し系は関東でブームが続いていますが、全国で見るとまだ賛否がわかれるところ。他社の監修品を手がけた際、かなり煮干しを効かせた商品を全国発売したところ、西日本からクレームが殺到しまして（笑）。西には「いりこ文化」があるのに、煮干しの濃厚な香りは受け入れられなかったんです。

味としての完成度は素晴らしかったと今でも思っていますが（笑）、マーケティングの難しさを痛感しました。

「ニボニボ系」と呼ばれる濃厚な煮干しラーメンは私もよく食べていました。その中で忘れられないのは、富山の「貪瞋癡（とんじんち）」です。煮干しなのに澄んだスープというのが衝撃でした。

当時、キンレイでも煮干しの研究をしていまして。産地やサイズ、炊き出し方の検討などをする中で、頭や身、内臓といった部位ごとの味わいの違いを試したりもしました。そんなときに出会った貪瞋癡のスープは「澄んだ煮干しラーメン」の究極でしたね。

東京では、ミシュランガイド掲載店の中にも煮干しを使うラーメンが増えています。少しずつ海外でも注目され始めていて、だし文化として世界に広がっていく可能性も感じますよ。

ご当地は製麺屋さんの文化でもある

麺の形にも流行があります。つけ麺ブームのときには極太麺の文化が生まれましたし、そこから「太麺をラーメンに入れたらどうなる？」と発想が広がっていきました。

地域で見ると、喜多方のような手もみ風太縮れ麺、博多の極細麺など、土地ごとに特徴があります。面白いのは、ご当地ラーメンの個性を支えてきたのは製麺屋さんだということ。昔はひとつの製麺所で作れる麺の種類は限られていましたから。だから、ご当地の特徴＝製麺屋さんの文化でもあるんです。

手もみ風の縮れ麺！

東京では今、もち小麦を使った手もみ風の太縮れ麺が増えています。茹でる前にしっかり揉むことで、独特の食感と存在感が出ます。自家製麺の店が始め、いくつかの製麺屋さんが追従しています。いずれはキンレイさんでもどうですか？

手揉みの工程が実現可能かどうかはともかく（笑）、縮れ麺は確かに面白いですよね。モチモチした太めの縮れ麺は関西でも増えてきています。喜多方のご当地ラーメンに挑戦した際には、あの縮れを出すために専用の切り刃を開発したんです。機械で押し出しながら縮れを作る、そういう原始的ともいえる製法が、結果的に手作り感につながるというか、味わいを生みますよね。

食べ歩きが面白い鹿児島・大阪

ご当地って、尾道、喜多方、博多など基本的に都市単位。これを県単位で見たときに面白いのは、鹿児島県です。九州の豚骨ラーメンは全体的に久留米の影響が色濃くて、豚骨だけのスープが主流ですが、鹿児島だけは鶏が混ざった「鶏とんこつ」。鹿児島は醤油が甘いのもあり、個性的な味わいです。地域自体が活性化していて若い店主が新店を続々オープンさせているので、食べ歩きをする町として要注目ですね。

食べ歩くには、大阪も面白いですよ。うどん文化が根強いので、30年前にはラーメン店の話題はほとんどなかったのに、現在はかなりの激戦区。いわゆるご当地ラーメンは存在せず、いろんなタイプがあるのも特徴です。大阪ラーメン文化の流れを作ったきっかけのひとつは、キンレイさんも商品化されているカドヤ食堂ですが、それ以降、新しいタイプがどんどん登場して、それこそ毎年行っても追いつかないくらいです。

キンレイも今回「お水がいらない」シリーズのプレミアムラインとして、カドヤ食堂ワンタンめんを商品化させていただきました。同じ関西圏では、これまでにラーメン横綱、塩元帥ラーメン、天下一品なども展開してきましたが、それぞれスープのベースや味わいがまったく異なり、どれも個性的な魅力を持っています。

カドヤ食堂さんのワンタンめんは、繊細ながらも奥深い醤油スープと、絶妙ななめらかさと食感の、まさに雲を呑むようなワンタンが特徴です。まるでお店で味わうような一杯を、ご家庭でも手軽に楽しんでいただけるよう、細部までこだわって仕上げました。

ご当地になかなか足を運べない方にも、ぜひおいしく召し上がっていただきたいですよね。